Yeni tarifler

Karamel kreması

Karamel kreması


Kek tabakaları, gofret tabakaları, rulolar, dondurmalar ve sadece... :)

  • 150 gr şeker
  • 200 gr tereyağı
  • 3 yemek kaşığı un
  • 1 su bardağı süt (yaklaşık 200-250 ml)

Porsiyon: -

Hazırlanma zamanı: 60 dakikadan az

CARM KREM TARİFİNİN HAZIRLANIŞI:

Karamelize şekeri bir tencereye alıp rengi dönene kadar (çok koyu değil çünkü yanık tadında)

Şekeri tereyağı ile söndürün ve şekerin erimeden kalması için iyice karıştırın.

Unu sütle karıştırın ve karamelin üzerine dökün, koyulaşana kadar kısık ateşte sürekli karıştırın (çok koyulaşmasa da soğuyunca sertleşecektir).

Karamelin dondurma/krep için üst malzeme olmasını istiyorsanız, sadece 1 buçuk yemek kaşığı un koyun.

Ipuçları siteleri

1

Ne hazırlamak istediğinize bağlı olarak miktarı artırabilirsiniz.

2

ideal olan kremayı mümkün olduğu kadar kısık ateşte kaynatmak çok daha lezzetli olacaktır.25-30 dakika kaynatıyorum.


SOS Ne yiyoruz? - Günde 1 tarif: Stephanie Le Quellec'ten Granny için karamelli krema

Yemek pişirmek meşgul ve rahatlatıcı olduğu için, sofraya gitmenin birkaç hafta hayatımızın merkezi olacağı, ailemizi sabah, öğle ve akşam yemek zorunda kaldığımız ve hatta atıştırmalıklar için size çok basit bir şefin tarifini sunuyoruz. Her gün bir tarif. , az malzemeyle. Başlangıçlar, tatlılar, vegan, hafif, günlük hayatımızı aydınlatacak bir şeyler.

En iyi ve açgözlü günlerin bu takvimini Stéphanie Le Quellec ve onun "Büyükanne için Karamelli Krem" ile başlatıyoruz.

2011'de Top Chef ödülünü kazanan Paris'teki “La Scène” restoranının çift yıldızlı şefi, “CUISINE” (Marabout) adlı kitabında kendine hazırlamayı sevdiği tarifleri anlatıyor. Karamel kreması ile örnek: şeker, süt, yumurta, vanilya ve pek çok güzellik, asla hayal kırıklığına uğramayan tatlı klasik.

Soğutma: 2 ila 3 saat

1 litre ekstra taze tam yağlı süt

Karamelin yapılışı: Bir tencerede 200 gram şeker ve 10 CL suyu karıştırıp orta ateşte koyu sarı karamel elde edene kadar pişirin. Bu karameli bir terrine veya kek kalıbının dibine dökün ve soğumaya bırakın.

Kremayı hazırlayın: Vanilya kabuğunu ikiye bölerek sütü kaynatın, ardından 15 dakika demlenmeye bırakın.

Bütün yumurtaları, sarıları ve kalan şekeri karıştırın ve karışım beyaz olana kadar 5 dakika kuvvetlice çırpın.

Hala ılık sütü bu karışımın üzerine dökün, karıştırın, ardından Çince'ye geçin.

Fırınınızı 140 °C'ye ısıtın. Karışımı karamelin olduğu terrine dökün, terrineyi bir tabağa koyun ve benmaride pişirmek için ağzına kadar su dökün. Bir saat 10 dakika pişirin. Daha sonra kremayı buzdolabında 2-3 saat bekletin. Bir tabakta kalıptan çıkarın ve servis yapın!


Karamel kremanızın tabanını hazırlamaya başlamadan önce planını yapmayı ve fırınınızı 7'de (200°C) önceden ısıtmayı unutmayın.

Şimdi şeker ve suyu bir tencerede eriterek ana malzeme olan karamel hazırlayın. İyice karıştırmamaya ve özellikle karamelinizi yakmamaya dikkat edin. Bunu yapmak için tahta bir spatula veya kaşık kullanın ve karamel renklenmeye başlar başlamaz ısınızı azaltın. Karamel sosunuzu 5 ayrı tepsiye bölün.

Vanilya çubuğunu açın ve başka bir tavada sütle birlikte her zaman yakmamaya dikkat ederek kaynatın. Yumurta ve şekeri çırpın. Sütü ocaktan alın, yumurta/şeker karışımını ekleyin. İyice karıştırın ve ramekinleri doldurun.

Daha sonra karamelli kremalarınızı daha önce su döktüğünüz fırına dayanıklı bir kaba koyarak benmaride 30 dakika pişirin. Pişirme, kremalı krema veya kremalı muhallebi ile aynıdır. Servis yapmadan önce tercihen soğuk olarak biraz eritilmiş tuzlu tereyağı karamelini dökün. Kendine iyi bak!

İpuçları

Hem eriyen hem de gevrek bir karamel kreması için, hazırlığın sonunda kıracağınız karamelinizin bir kısmını sertleştirmeyi düşünün. Servis yapmadan önce tek yapmanız gereken kremalarınızın üzerine karamel parçalarını ufalamak. Daha fazla gevreklik ve lezzet için karamel kremanızın üstünü meşale ile de ısıtabilirsiniz. Garantili sonuç!


Tarif Özeti

  • pişirme spreyi
  • ½ su bardağı (yetersiz) beyaz şeker
  • 1 büyük yumurta
  • 3 büyük yumurta sarısı
  • ¼ çay kaşığı tuz
  • ¼ fincan beyaz şeker
  • ½ su bardağı taze krema
  • ½ su bardağı tam yağlı süt
  • 1 çay kaşığı vanilya özü
  • ½ çay kaşığı portakal konyak (Grand Marnier® gibi)

Fırını 325 derece F'ye ısıtın. 4 adet ısıya dayanıklı 6,5 oz'luk hafifçe püskürtün. sebze spreyi ile ramekinler. Bir güveç kabına ramekinleri yerleştirin.

Orta ateşte küçük, ağır, kuru bir tavaya 1/2 su bardağı şeker koyun. Kenarlarda şeker erimeye başladığında, tavayı sürekli olarak hafifçe sallayın, şekeri etrafında dönene kadar, tüm şeker eriyene kadar karıştırmak için mutfak eşyaları kullanmayın. Şeker tamamen eriyip koyu kahverengi olunca tavayı ocaktan alın.

Hazırlanan 4 ramekine eşit miktarda karamel şurubu hızla dökün.

1 yumurta ve 3 yumurta sarısını bir tutam tuz ve 1/4 su bardağı şekerle birlikte bir kaseye koyun. Şeker eriyene ve karışım köpürene kadar çırpın, yaklaşık 1 dakika.

Kremayı yumurta karışımına kaşıkla koyun, süt, vanilya ve Grand Marnier'i ekleyin. Malzemeler tamamen karışana kadar birlikte çırpın.

Pota karışımı, hazırlanan ramekinlere yaklaşık 2/3 ila 3/4 oranında doldurarak.

Güveçlerin yarısına gelecek şekilde güveci sıcak musluk suyuyla doldurun. Güveçleri önceden ısıtılmış fırının orta rafına yerleştirin.

Sadece zar zor ayarlanana kadar pişirin, 45 ila 50 dakika. Yaklaşık 40 dakika sonra pişip pişmediğini kontrol etmeye başlayabilirsiniz.

Maşa kullanarak, ramekinleri güveçten bir soğutma rafına çıkarın. Sadece biraz ısındığında, her bir muhallebinin kenarına keskin bir soyma bıçağı sürün.

Kalıptan çıkarmak için, kalıbı küçük bir tabakla örtün, ardından ters çevirin. Servis yapmadan önce soğutun.


Pişirme

Anne-Sophie Pic'in karamelli kreması. Fotoğraf: Felicity Cloake / Guardian

Usta şefler, muhallebiyi pişirmek yerine ocakta pişiriyor (ki bu tamamen farklı bir yemek yaptıklarına dair şüphelerimin tabutuna son çivi oluyor). Bir kaşığın arkasını kaplayana kadar sabırla karıştırsam da buzdolabına yerleşmiyor. Fırında fazladan 10 dakika geçmesine rağmen Pic's de öyle. Değerli bir ders olduğunu kanıtlıyor: Belirtilen pişirme süresine değil, muhallebinin kendisine güvenin ve fırından çıkarmadan önce kesin bir sallanma yerine ortasında gerçekten “hafif bir titreme” olduğundan emin olun.

Sıcaklığı ılımlı tutun - Bareham ve Hopkinson'ın gözlemlediği gibi, "ince bir krem ​​karamel için yumuşak pişirme çok önemlidir", Smith'in versiyonunun dokusuyla ilgili sorunun bir kısmının biraz fazla pişmiş olduğundan şüpheleniyorum. Karides Kokteyl Yılı tabağı, mükemmel kremsi olmasına rağmen, üstte çekici olmayan kahverengi kağıt gibi bir cilde sahip, bu yüzden bu oluşumu durdurmak için Haga'nın tavsiyesini alıp pişirme süresinin çoğunu benimkini koruyacağım. (Ayrıca kalıptan çıkarmayı kolaylaştırmak için kalıbın yağlanmasını önerir, bu da mükemmel bir fikirdir.)

Haga, Bareham ve Hopkinson, gerçekten pürüzsüz, kremsi bir sonuç için karışımınızdan mümkün olduğunca fazla havayı uzak tutma konusunda yardımcı olur. Haga, okuyuculara muhallebi için malzemeleri bir araya getirirken mümkün olduğunca nazik olmalarını söyler - "bu, son kremalı karamelinizi pürüzsüz hale getirmek için en hayati numaradır" - Bareham ve Hopkinson ise, "herhangi bir köpükle ortaya çıkan herhangi bir köpükle" pişirmeden önce dinlenmeye bırakmanızı önerir. daha önce büyük bir kaşıkla görülmüş ”. Bunların her ikisi de, içinde hiçbir topak kalmamasını sağlamak için muhallebiyi kalıplara eleyerek gerçek bir fark yaratır.

Daha teatral hissettirdikleri için (ve ortaya çıkması daha kolay) büyük paylaşım çeşitleri yerine bireysel krem ​​karamelleri tercih ederim. Bunun yerine büyük bir tane yapmayı tercih ederseniz, bu saatten sonra düzenli olarak kontrol ederek yaklaşık bir buçuk saat pişirin.

Bu, iyi soğutulmuş olarak servis edilmesi gereken bir yemektir - Pic'in açıkladığı gibi, "gerçekten soğuk servis edildiğinde dayanılmazdır", Smith ise "kendini gerçekten kötü hissedenlerin" üzerine biraz "soğutulmuş Jersey dökme kreması - ecstasy!" koymasını önerir. Şahsen, kötü ya da değil, bence tek başına titrek bir klasik olarak duruyor.


Dökülen krema tarifim

karamel:
Şeker ve suyu bir tencerede orta-yüksek ateşte karıştırmadan pişirin. Karamel koyu sarıya döner dönmez tavayı ocaktan alın. 2 ila 3 mm kalınlığında fırına dayanıklı bir kaba dökün. oda sıcaklığına soğumaya bırakın.

Krema:
Fırını 160 ° C'ye önceden ısıtın.
Bir tencerede sütü ve vanilya çubuğunu uzunlamasına orta ateşte ısıtın. İlk kaynamada, ısıyı kapatın.
Yumurta ve şekeri bir salata kasesinde karıştırın. Kaynayan sütü azar azar, sürekli çırparak dökün. Bu hazırlığı ince bir elekten geçirin ve dikkatlice süzün.
Hazırlanan karışımı karamelin bulunduğu kaba dökün ve 50 dakika su banyosunda bekletin. Bir bıçağın ucuyla pişip pişmediğini kontrol edin (kremaya batırıldığında temiz çıkması gerekir).

Daha sonra fırından soğumaya bırakın ve yemeği 4 saat buzdolabına koyun. Kalıptan çıkarmadan önce, küçük bir bıçağın ucunu tabağın duvarlarına doğru sürün.


Tarif Özeti

  • 1 1/2 bardak şeker, bölünmüş
  • 3 su bardağı tam yağlı süt
  • 2 büyük yumurta artı 3 büyük yumurta sarısı
  • 1/8 çay kaşığı ince tuz
  • 2 çay kaşığı saf vanilya özü

Fırını 325 dereceye ısıtın. Büyük bir kavurma tavasına sekiz adet 4 onsluk ramekin koyun. Küçük bir tencereye 4 yemek kaşığı su ekleyin. 1 su bardağı şeker ekleyin ve erimesi için karıştırın. Karamel kehribar rengine dönene kadar ara sıra dönerek orta-yüksekte pişirin, 6 ila 8 dakika. Çabuk çalışın, karamelini ramekinler arasında bölün, dipleri eşit şekilde kaplamak için dönen ramekinleri bir kenara koyun.

Orta boy bir tencerede, sütü orta ateşte ısıtın, ancak kaynatmayın. Orta boy bir kapta bütün yumurtaları ve sarıları, tuzu ve kalan 1/2 su bardağı şekeri çırpın. Çırparken, yumurta karışımına biraz süt dökün. Kalan sütü her seferinde bir kepçeyle çırpın. İnce bir elekten büyük bir sıvı ölçme kabına süzün ve vanilyayı karıştırın. Muhallebiyi ramekinler arasında eşit olarak bölün.

Kızartma tavasını fırına aktarın. Tepsilerin yarısına gelecek kadar kaynar su ilave edin. Kremalar yeni ayarlanana kadar pişirin, yaklaşık 35 dakika.

Maşa ile ramekinleri sıcak sudan çıkarın ve hafifçe soğumaya bırakın. En az 3 saat (veya 3 güne kadar) soğuyana kadar örtün ve soğutun. Kalıptan çıkarmak için, her ramekinin içinde keskin bir bıçak gezdirin ve bir servis tabağına ters çevirin, serbest bırakmak için hafifçe sallayın.


SOS Ne yiyoruz? - Günde 1 tarif: Stephanie Le Quellec'ten Granny için karamelli krema

Yemek pişirmek meşgul ve rahatlatıcı olduğu için, sofraya gitmenin birkaç hafta hayatımızın merkezi olacağı, ailemizi sabah, öğle ve akşam yemek zorunda kaldığımız ve hatta atıştırmalıklar için size çok basit bir şefin tarifini sunuyoruz. Her gün bir tarif. , az malzemeyle. Başlangıçlar, tatlılar, vegan, hafif, günlük hayatımızı aydınlatacak bir şeyler.

En iyi ve açgözlü günlerin bu takvimini Stéphanie Le Quellec ve onun "Büyükanne için Karamelli Krem" ile başlatıyoruz.

2011'de Top Chef ödülünü kazanan Paris'teki “La Scène” restoranının çift yıldızlı şefi, “CUISINE” (Marabout) adlı kitabında kendine hazırlamayı sevdiği tarifleri anlatıyor. Karamel kreması ile örnek: şeker, süt, yumurta, vanilya ve birçok güzellik, asla hayal kırıklığına uğramayan tatlı klasik.

Soğutma: 2 ila 3 saat

1 litre ekstra taze tam yağlı süt

Karamelin yapılışı: Bir tencerede 200 gram şeker ve 10 CL suyu karıştırıp orta ateşte koyu sarı karamel elde edene kadar pişirin. Bu karameli bir terrine veya kek kalıbının dibine dökün ve soğumaya bırakın.

Kremayı hazırlayın: Vanilya kabuğunu ikiye bölerek sütü kaynatın, ardından 15 dakika demlenmeye bırakın.

Bütün yumurtaları, sarıları ve kalan şekeri karıştırın ve karışım beyaz olana kadar 5 dakika kuvvetlice çırpın.

Hala ılık sütü bu karışımın üzerine dökün, karıştırın, ardından Çince'ye geçin.

Fırınınızı 140 °C'ye ısıtın. Karışımı karamelin olduğu terrine dökün, terrineyi bir tabağa koyun ve benmaride pişirmek için ağzına kadar su dökün. Bir saat 10 dakika pişirin. Daha sonra kremayı buzdolabında 2-3 saat bekletin. Bir tabakta kalıptan çıkarın ve servis yapın!


Karamel Kremalı & # 8211 Fransız Muhallebi Pudingi Tarifi

Karamel insanı mısınız yoksa çikolata insanı mı? Kesinlikle karamelli biriyim. Bugün Krem Karamel yapıyorum. Creme brulee ile birlikte en sevdiğim Fransız restoranı tatlılarından biri! Önce karamel, sonra muhallebi dolgusu yapacağım. Hadi pişirmeye başlayalım!

Bu kremalı karamel, üstte enfes karamel bulunan Fransız baş aşağı turta tatlısı. Doku pürüzsüz ve ipeksi. Tadı çok güzel.

Bir tencereye şeker ve suyu ekleyin. Karamelize olana kadar karıştırarak eritin. Güzel koyu kahverengi karamel olana kadar kaynatın. Ama dikkatli olun, 8217'ler kolayca yanabilir. Karamelize olduğunda, seçtiğiniz ramekinleri veya fırına uygun tabakları hızlıca dökün. Bunlar gibi. Sütü kaynatın. Bu arada bir karıştırma kabına yumurtaları, kalan şekeri ve vanilyayı ekleyin. Sarımsı beyaza kadar karıştırın. Soğuyan sütü süzgeçten geçirerek yumurta-şeker karışımına ekleyin. Ve birleştirmek için karıştırın. Krepleri bir kepçe ile krema ile doldurun. Ramekinler bir tabağa krema ile doldurulur. Kaşıklarınızın yarısına gelecek şekilde kaynar su ile dikkatlice doldurun. 340 F'de (170 C) 30 dakika pişirin. Daha sonra soğumaya bırakın ve servis yapmadan önce buzdolabında 6 saat bekletin. Kenarlarını küçük bir bıçakla gevşetin. Tepsinin üzerine bir tabak koyun ve ters çevirin. Görev tamamlandı. Prens


Video: Lps: HIRSIZ. Karamel TV